タオディエン · グエン・バ・フアン通り42A · 11M²コンパクト厨房

難関課題 — わずか11m²に凝縮された2大プロ機能

UNOX製 Bakerlux コンベクションオーブン急速冷却冷凍機ブラストチラー＆フリーザー大理石天板チョコレート・ペストリー作業台

可憐で小さな佇まいの裏側には、緻密な計算と高度な設計技術を要する業務用厨房エンジニアリングの難題がありました。わずか11m²余りの空間に、プロ仕様の本格製パン設備と本場イタリアンエスプレッソバーという2つの重労働動線を同居させ、美観と超高効率オペレーションを成立させなければなりませんでした。

オーナー様からのリクエストは「この小さな空間を、一切の妥協のないプロ仕様の完全な製パン工房に仕立てること」――利便性、美意識、そして運用の高効率性をすべて満たすことでした。

「焼成、ミキシング、発酵設備を完備した本格ベーカリーと、本場仕込みのイタリアンエスプレッソバーを両立させ、大型旗艦店に引けを取らない美観と機能を実現したい。」
クライアントからのご要望

狭小な面積、制約の多い既存の給排水・電気インフラ、さらに厳格な衛生・安全基準とデザイン性の両立は、真の挑戦でした。しかしSaigon Horecaにとって、その制約こそが独創的な発想と高度な技術を結実させる絶好の舞台でした。

その結果、わずか11m²の空間がヨーロッパ基準のプロフェッショナルなマイクロベーカリーへと昇華。2名のシェフが交錯することなく同時にパンを焼き、エスプレッソを抽出し、無駄のない動線で接客できる理想的な厨房が誕生しました。

本格ベーカリーとエスプレッソバーの共存 11m²に凝縮された高密度レイアウトテラゾー天板＆埋込型ステンレス排水ガター

クレジット: @hemmadesserts

Saigon Horecaの最適化ソリューション

現地調査の初期段階から、Saigon Horecaの技術チームは確信していました。わずか11m²の空間に本格ベーカリーとエスプレッソバーを共存させるには、既製品の流用では不可能であり、ミリ単位のフルオーダーメイド特注ステンレス什器が不可欠であると。

1センチの隙間も妥協なく計算されたレイアウト：

洗浄＆器具保管エリア：業務用アンダーカウンター食器洗浄機と3段SUS304シェルフにより垂直方向の収納を最大化。床面接触を減らし、日々の清掃性と衛生基準を徹底向上。

実測寸法に合わせて完全オーダーメイドされた特注ステンレス厨房機器

特にSaigon Horecaは、従来の開き戸に代わりスマートなスライドレール引き出しシステムを採用。キャビネットの奥行きを余すところなく活用し、器具の出し入れを劇的にスピードアップさせ、必要なものを常に手の届く位置に整頓します。

この論理的な配置計画により、Hemma Dessertsは製パンとバリスタという独立した2つの動線を同一空間内で並行稼働させることに成功。高い生産性、安全性、そして洗練された美観を同時に達成しました。

11m² 厨房総面積

02 単一空間に統合された2つの機能

100% 実測に合わせた特注SUS304ステンレス什器

スマートスライドレールシステム — 狭小空間を制する最適解

このプロジェクトの最大の誇りは、Saigon HorecaがHemma Dessertsの理念である「コンパクト・洗練・温もり」を見事に守り抜いたことです。

その結果、Hemmaを一歩訪れたゲストは、美しいショーケースに見とれるだけでなく、パティシエの流れるような所作の裏にある高度なプロフェッショナリズムを五感で実感できます。

Saigon Horecaは設備機器の隅々に至るまで、Hemma Dessertsのブランドアイデンティティを忠実に具現化しました。

無機質になりがちなステンレス機器のエッジに丸み（R加工）を施し、温かみある店舗の内装デザインと完璧に調和させました。

すべての電気配線、給水管、床排水溝を什器内に美しく隠蔽。床面を常に清潔ですっきりとした状態に保ちます。

「空間は小さくとも、パフォーマンスは常に最大であれ。」
Saigon Horecaの設計哲学

研ぎ澄まされた省スペース設計、ミリ単位の精緻な施工技術、そして現場オペレーションへの深い洞察を融合させることで、Saigon HorecaはHemma Dessertsのポテンシャルを極限まで引き出し、空間の制約を唯一無二の強みへと昇華させました。

Hemma Dessertsのプロジェクトは、Saigon Horecaの理念を象徴しています。空間の制約を新たな可能性へと変え、タオディエンの一角にある欧風ペストリーをプロ仕様の最高峰ベーカリーとして機能させました。

限られた小規模スペースであっても、本格的なバー、製パン工房、レストランの開業をお考えなら、Saigon Horecaにお任せください。「小さな厨房、無限の機能」をご提案します。