Roka Fellaでは、魅惑的なおまかせ料理に加え、店舗屋上に広がるクラシック音響空間「ヴァイナル・バー」をご用意しています。マスターミクソロジストのAris Sanjaya氏が創り出す独創的なカクテルを、ソウル、ジャズ、クラシックR&Bのヴィンテージなレコード音源とともにお楽しみいただけます。
レコード盤特有の温もりあるアナログサウンドと研ぎ澄まされたカクテルの融合が、心に深く刻まれる特別なひとときを創出します。
ロカフェラ 炉端焼き＆バー (Roka Fella)
1区 · サイゴン · 10°46'N 106°41'E · 炉端焼き＆おまかせ
Roka Fella
日本料理の真髄と美学
真鍮目地入り研ぎ出しテラゾー特注おまかせカウンター
炉端炭火焼きカウンター用下引き（アンダー）排気換気システム
-60℃ 超低温マグロ専用フリーザー
日出ずる国・日本といえば、その奥深い文化が世界中で称賛されています。日本食文化を代表する寿司は、鮮魚、海老、鮑などの厳選された海の幸と、絶妙に調合された酢飯が一体となって生み出される至高の芸術です。
ホーチミン市1区の中心に位置するRoka Fellaは、洗練された本場日本の美食体験を心ゆくまで堪能できる理想的なダイニングデスティネーションです。
最高級 紀州備長炭
生苔壁を纏う漆黒天然石寿司カウンター
無煙オープン炭火グリドルシステム
瑞々しい生苔壁に調和する長大な黒石カウンターが、侘び寂びの美学に根ざした静謐なおまかせ空間を演出。
✦ 炉端炭火焼き＆おまかせバーの専門基準
1000°C
備長炭の極上強火赤外線熱
-60°C
超低温刺身冷凍保存技術
完全無煙排気（ゼロスモーク）
炉端カウンター下引き排気システム
オーク材カウンターにてゲストの目の前で鮮やかに握りを仕上げる熟練寿司職人。
料理コンセプト・哲学
至高のおまかせ体験
「おまかせ」は「任せる」という動詞に由来し、料理人の確かな目利きと卓越した技術にすべてを委ねるという深い信頼の証です。
Roka Fellaのカウンターでは、ゆったりと寛ぎながら職人の華麗な包丁さばきを堪能し、一貫ずつ丁寧に仕立てられる極上の美食をご体験いただけます。
戦略的パートナーシップ
最高峰の美食空間を共創
一皿ごとに広がる、息をのむような美食の驚きと感動。
おまかせの真髄を通じて、ゲストは次の一皿への期待感を高め、職人が魂を込めて仕立てた繊細かつ予想を超える風味の数々をご堪能いただけます。
Saigon HorecaはRoka Fellaのパートナーとして、最先端の寿司カウンターシステムを設計・導入し、極上の食材の鮮度と旨味を完璧に保持することに貢献しました。
100%
産地直送の極上鮮度
OMAKASE
厳格な本場日本品質基準
おまかせ盆の中央に配された黒スレート皿の上で、握りシャリに鮮やかなサーモンを精密に添える職人技。
Roka Fellaの厨房機器配置を詳細に定めた総合エンジニアリング施工図面。
高機能エルゴノミクス設計
Roka Fella 調理厨房＆寿司カウンター
4㎡極小空間の限界最適化設計
わずか4㎡の超コンパクト厨房をSaigon Horecaが緻密かつ科学的に設計。熱力学に基づく気流シミュレーションを行い、機器配置をミリ単位で最適化することで、過酷な厨房環境でも涼しく快適な作業性を実現しました。
最先端保冷テクノロジー搭載 寿司カウンター
最高級の鮮魚、海老、貝類の旨味と鮮度を完璧に閉じ込める最先端のホシザキ製冷凍冷蔵設備を完備し、華麗なおまかせパフォーマンスを支えます。
鮮度保持と調理オペレーション
最先端のプロフェッショナル業務用厨房設備
厳選された日本製輸入厨房機器と、Saigon Horecaによる高精度SUS304ステンレス特注板金加工の完璧な融合。
高性能輸入加熱機器
HOSHIZAKI
4口中華レンジ（炒め用バーナー）、業務用フライヤー、ハイパワーサラマンダー。
Saigon Horeca 特注ステンレス設備
特注排気フードシステム、衛生シンク、専用ステンレス壁掛け棚。
下処理エリアには専用製氷機とホシザキ製業務用冷凍冷蔵庫を配備し、芸術的な刺身の盛り付けと鮮度維持に不可欠な極めて高純度な氷を安定供給します。
高級ステンレス機器により機能性を極限まで高めた実際の下処理・仕込み厨房空間。
極上本マグロ大トロ、甘海老、いくらを贅沢にあしらった特選握り寿司セット — ゲストへと届けられる至高の逸品。
味覚のシンフォニー
おまかせの至高の傑作
艶やかな本マグロ大トロ、いくら軍艦、獲れたて甘海老を美しく敷き詰めた特選木箱盛り。
新鮮な卵黄と香味オニオンを合わせた最高級和牛の贅沢タルタル。
極上の脂がのった本マグロ大トロ、鮮度際立つハマチ、肉厚なホタテを盛り込んだ贅沢刺身プレート。
芳醇な高級黒トリュフと可憐な食用花を添えて軽く炙った北海道産ホタテ貝柱の刺身。
清涼感のある青葉と黄金色に輝く飛び子を上品にあしらった真鯛の握り。
表面を香ばしく炙り、高級キャビアを贅沢にトッピングしたハマチの握り。
直火で軽く炙り甘みを引き立たせ、粗挽き黒胡椒でアクセントをつけた北海道産ホタテの握り。
皮目を香ばしく炙り、特製黒にんにくソースと和スパイスを調和させた金目鯛の握り。
ROKA FELLA
33
45
PITCH
ROKA FELLA VINYL LOUNGE
Vinyl Rooftop Bar（ヴァイナル・ルーフトップバー）
おまかせ料理とアナログレコードが織りなす至高の調和
// 設計・製造パートナーシップ
本場・日本基準のプレミアムおまかせ厨房空間を創造
Roka Fellaにおける高度な冷蔵寿司カウンターシステムおよび業務用厨房機器一式は、すべてSaigon Horecaが総合コンサルティング、設計図面作成、特注自社製造を手掛けました。
高級レストラン厨房、モダンなバーカウンター、または国際基準のF&B開発において信頼できるパートナーをお探しですか？Saigon Horecaが貴社の理想を最高峰の形へと具現化します。
01
最適な動線レイアウト計画
F&B衛生基準に準拠したワンウェイ動線を最適化する詳細な2D/3D平面・立体レイアウト設計。
02
特注オーダーメイド製造
専門特化した調理メニュー構成に合わせ、自社工場でSUS304高級ステンレス機器をフルカスタム製造。
03
高度コールドチェーン設備
極上の生鮮食材の鮮度を寸分狂わず維持するホシザキ製高性能業務用冷凍冷蔵設備。
