排煙・排気・脱臭処理システム
高齢者介護施設において、厨房の煙や油煙、料理の臭気は単なる設備技術の問題ではなく、入居者の生活環境と呼吸器系の快適性に直接影響を及ぼします。換気・排気設備は実際の熱負荷に基づき緻密に設計され、厨房を常時清潔に保ち、居住空間への臭気漏洩を確実に防止します。
代表プロジェクト実績 · 高齢者介護・療養施設厨房
ナムアン高齢者介護施設（ナーシングホーム） 厨房が細やかな思いやりとケアを支える礎となる時
オペレーション動線レイアウト
ホーチミン市 · 10°49'N 106°39'E · 医療・介護栄養管理専門厨房
安全衛生と高い稼働効率の両立
高齢者向け特別治療食・介護食専門厨房システム
ビタミンと栄養素を凝縮保持する過熱スチームキャビネット
自動減圧・空焚き防止安全機能付き業務用お粥調理釜
ナムアン高齢者介護施設（Nursing Home Kitchen）プロジェクトにおいて、Saigon Horecaは単なる業務用厨房設計の枠を超え、食事、栄養価、室内環境に極めて敏感な高齢者の健康を支えるハイエンドな給食システムを創出しました。
介護施設の調理エリアには、一般のレストランを遥かに上回る厳格な衛生基準が求められます。床面の水たまりを防ぐ排水設計、医療グレードSUS304ステンレスの全面採用、そして細菌が繁殖しやすい死角を完全に排除するR12アール加工（曲面仕上げ）を徹底しています。
Saigon Horecaは「運用先行・設計後続」の哲学で本プロジェクトに取り組みました。高齢者の食事習慣、咀嚼・消化に優しいソフト食や刻み食の調理特性から、介護・栄養士スタッフの業務動線に至るまで、図面を引く前に徹底的な分析を行いました。
ナムアンの核となるのは、運用動線の最適化です。食材の荷受・検収から冷蔵保管、下処理、加熱調理、食器洗浄に至るまでクローズドな動線で構成し、食材が一方向にのみ流れることで交差汚染リスクを極限まで低減しています。
高齢者の自立と快適性に配慮した温かみのある療養居室空間
✦ 介護・福祉施設向け臨床栄養厨房基準
ワンウェイ動線
医療・介護HACCP準拠
100%
SUS304 R12アール曲面加工
HOSHIZAKI
規格適合業務用冷凍冷蔵設備
営業業態・コンセプト
介護福祉施設給食厨房（Nursing Home Kitchen）
運用動線システム
密閉型ワンウェイ動線
対象利用者層
高齢者・要介護居住者
緑豊かな正門アプローチ — ナムアン・ガーデン・シニアリビング
自然の緑と調和したナムアン介護施設の開放的なモダン建築
ナムアン介護施設の全体建築景観
下処理エリアには医療・福祉の厳格な衛生要件に適合する専用のステンレス製作業台とラックを配置。食品が触れるすべての表面は清掃性に優れ、耐久性と食品接触安全性を兼ね備えています。
耐熱ガラス天板業務用IHクッキングヒーター — 高い安定性を誇る中核加熱設備
長期的な運用安定性を見据えた厳選
機器の数量だけを追求するのではなく、Saigon Horecaは介護施設厨房（ナーシングホームキッチン）の特殊性に合致し、長期にわたり安定稼働する中核設備に厳選集中しています。
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6口電気式業務用ガストロノームレンジ
ガス機器と比較して火災や爆発のリスクを根本から排除し、正確な温度管理を可能にするとともに、連続稼働する介護施設厨房の過酷な使用環境に耐えうる仕様として選定されました。
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4ドア業務用縦型冷蔵・冷凍庫4台システム
食材をグループ別に分別保管・冷凍冷蔵管理する中核設備として機能し、厳格な品質管理と賞味期限管理の徹底をサポートします。
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アンダーカウンター型業務用食器洗浄機
レイアウト内にコンパクトに組み込まれ、省スペース化を図りながら高水準の熱湯殺菌・洗浄基準を維持し、介護・給食スタッフの労力を大幅に削減します。
パートナーシップ・協働
ナムアン ＆ Saigon Horeca — 二つの妥協なき基準の巡り合い
ナムアンプロジェクトは、Saigon Horecaが事業主の理念から具体的ソリューションに至るまでいかに伴走したかを物語っています。ナムアンが高齢者の食の質と安全に対して高い要求を掲げた際、Saigon Horecaは緻密に設計され、耐久性に優れ、長期的価値をもたらす厨房システムでそれに応えました。
ナムアン高齢者給食厨房は単なる業務用厨房の設備導入にとどまらず、技術工学、オペレーション動線、そして人を思いやる心が結実した場であり、Saigon Horecaがすべての案件で追求する理念そのものです。
高度な技術工学
緻密な設計と堅牢な耐久運用性
人を思いやる共感とケア
長期的な価値の創造
プレリンススプレー水栓＆ステンレスシンクユニット — 一体型排水・衛生システム
妥協を許さない最重要要件
細部にまで宿る安全性と衛生管理
Saigon Horecaは厨房内にステンレス製側溝排水、グリストラップ（油脂分離阻集器）、排水浄化システムを提案・施工し、二次汚染リスクを極限まで低減して常時清潔な衛生環境を維持。高齢者ケアにおいて、食の安全は単なる技術基準ではなく、人道的な誓いです。
ナムアンプロジェクトを通じ、Saigon Horecaは業務用厨房設計が単なる機械設備の選定ではなく、そこで過ごす人々と事業モデルの本質を深く理解することにあることを証明しました。
完成した厨房空間 — 高度なエンジニアリングと深い思いやりの融合
ナムアン高齢者介護施設プロジェクトは、Saigon Horecaが手掛けた中でも最も特別な事例の一つです。それは規模の大きさだけでなく、人道的な温かさと重大な社会的責任を担っているからです。この厨房は単に調理するためではなく、「深いケアと慈しみ」のために創り上げられました。
ホシザキ製業務用縦型冷凍冷蔵設備
2槽式ステンレスシンク＆スプリング式プレリンススプレー水栓
洗浄エリア — クローズド・ワンウェイ動線対応の業務用食器洗浄機
特注・専用仕様のSUS304業務用ステンレスIHレンジシステム
