グランマーブル 高級デニッシュ専門店 (Grand Marble)
グランマーブルと職人技の美学
日本の高級デニッシュ専門店「グランマーブル」は、1000年以上の工芸の歴史を誇る京都の地で1996年に誕生しました。古くから多様な文化と技術が交差してきた街の気風が、グランマーブル独自の洗練されたスタイルと確固たるブランドアイデンティティを形作りました。
熟練職人の技と感性により、厳選された最上級素材、緻密な多層折り込み発酵技術、そして古都・京都の食文化を継承する情熱が、至福のデニッシュマーブルへと昇華されます。
京都が誇るデニッシュマーブルの傑作
千年の歴史息づく京都・東山区祇園町南側。職人の卓越した技術と豊かな創造性により、至高の傑作「デニッシュマーブル」が誕生しました。日本の伝統的な味わいと西洋の製パン技術を巧みに融合させ、京都の製菓製パン文化に輝かしい新たな1ページを刻み込みました。
芳醇な香りと奥深い味わいで高く評価されるデニッシュ。熟練職人の情熱と手仕事から生まれる大理石（マーブル）のような繊細な織り込み模様が、格別な気品を漂わせます。
お客様へ最高のグランマーブルを届けるまでのプロセス
極上のデニッシュを焼き上げるため、グランマーブルの職人は最高品質の素材を厳選し、丁寧な混捏・熟成発酵を行い、手仕事と先進機械を融合させた厳格な基準を遵守しています。Saigon Horecaは製パン工房の設計コンサルティングから機器導入・施工までトータルで参画し、原料検収から包装出荷までの一貫体制を具現化しました。
ベーカリー厨房の標準作業基準（SOP）と全体空間設計に基づき、原料検収、洗浄・衛生、ミキシング＆シーティング、製パン・焼成、原材料保管、検品・包装の6つの専門機能ゾーンを論理的にゾーニングしました。
機器配置とHACCP対応ワンウェイ動線
原料受け入れ区画には高精度計量器、手指消毒シンク、捕虫器、そして新鮮な苺・オレンジ・マンゴーを最適状態で保管する設定温度2℃の10m³プレハブ低温冷蔵庫を配備。続くミキシング＆シーティングエリアが製造ラインの中核を担います。
- ミキシング・圧延エリアを支えるChanmag（台湾）製スパイラルミキサーおよびパイローラー。
- ホシザキ（日本）製業務用冷凍冷蔵庫、SUS304ステンレスシンク、壁掛けシェルフ。
- 生鮮フルーツや原材料の鮮度を確実に保つ、設定温度2℃の10m³プレハブ低温冷蔵庫。
- 衛生管理の徹底と生産効率の最大化を実現する、6機能ゾーンのHACCP対応ワンウェイ動線設計。
一本のデニッシュが生まれるまでの軌跡
デニッシュマーブルに刻まれた「MAROU（マルゥ）」の足跡
伝統の定番に加え、展開国に応じた限定フレーバーを創出するグランマーブル。ベトナムでは、世界的評価を誇るプレミアムBEAN-TO-BAR「MAROUチョコレート」を贅沢に使用した限定3種（チョコレート・チョコレート、抹茶チョコレート、オレンジマンゴー）が熱烈な支持を集めています。
一本のパンに宿る誠心誠意のこだわり
飲食・Horeca業界で7年以上の実績を重ねるSaigon Horecaは、バーカウンター、製パン室、業務用厨房、レストランキッチンの設計・施工パートナーとして数多くの信頼を獲得してきました。世界トップクラスの厨房機器と、自社設計・製造による高品質SUS304ステンレス機器を融合させた最適解を提供しています。
信頼と品質を常に最優先の指標とし、顧客目線に立った細やかな設計により、現場オペレーションの効率化と初期投資・運用コストの最小化を両立させています。
