平和鮨 高級おまかせ寿司 (HEIWA SUSHI OMAKASE)
本物のオマカセ美学が息づく美食空間
「日本の禅建築がもたらす静寂と、極限まで研ぎ澄まされた至高のオマカセ割烹が出逢う場所。」
ホーチミン市2区ファン・ヴァン・ダン通り2番地に位置する「平和寿司オマカセ」は、本物の日本料理を愛する美食家のための最高峰レストラン。伝統的な侘び寂びの美意識と現代的な洗練が見事に調和した、静謐で上質な空間が広がります。
ライブショーキッチンのトータル設計・施工パートナーとして選出されたSaigon Horecaは、高度な機能性と美観を両立したオープンキッチンを設計。オマカセならではの繊細な調理動線を完全に満たすと同時に、ゲストの目の前で握られる寿司や刺身の技を間近で体感できる舞台を創り出しました。
洗練と気品を湛えた寿司カウンター空間
オープンライブキッチンの前面に優雅にレイアウトされた平和寿司のカウンターバー。格式と静寂の中に温もりを感じさせる贅沢な空間です。銘酒の日本酒を傾けながら、職人の手から差し出される極上の握りに心地よく浸っていただけます。
深みのある落ち着いた色合いの高級無垢天然木から削り出された特注カウンター。高透過強化ガラスの縁取りと柔らかな間接照明が調和し、侘び寂び（Wabi-Sabi）の静謐な美意識を醸し出します。
Saigon Horecaの設計施工チームは、吟味を重ねた上質素材と匠の木工技術を融合。芸術的な造形美だけでなく、人間工学に基づく極上の座り心地と機能美を兼ね備えたカウンターを実現しました。
平和寿司 × Saigon Horeca の協業
平和寿司とSaigon Horecaの強固なパートナーシップは、オマカセ名店の成功においてプロフェッショナルな厨房計画がいかに不可欠であるかを如実に物語っています。専門的な知見に基づき最高峰の厨房機器を選定・施工し、確固たる信頼と安心をお届けしました。
設備施工・技術仕様
ライブ感あふれるインタラクティブ割烹体験
平和寿司では、調理スペースとカウンター席の一体化により、味覚の深みと視覚美が溶け合う調和のとれた美食体験をお届けします。
平和寿司の屋台骨となるのは、Saigon Horecaが丹念に設計施工した高機能厨房です。ホシザキ製冷凍機、コールドテーブル、製氷機、壁面ラック、特注ステンレス什器が円滑な営業を支えています。さらに厨房内の厳格な温湿度管理により、最上級の魚介ネタを常にベストなコンディションで提供します。
妥協のない厨房設備への投資は、料理の完成度を高めるだけでなく、料理人が集中できる安全で快適な労働環境を創出。それが巡り巡って、お客様への比類なきおもてなしへと結実します。
人間工学に基づいた動線計画と芸術的な空間美が見事に融合し、毎宵のプレミアムなオマカセコースを完璧に支えます。
ホシザキ冷却システムと高品位ステンレス金物設備
平和寿司厨房の心臓部を支えるのは、信頼の日本ブランド「ホシザキ」による高性能冷凍冷蔵システムです。厳選食材の鮮度を維持する冷蔵庫・冷凍庫は、ピーク時の動線と調理人のリーチ範囲をミリ単位で計算し最適配置されています。
Saigon Horecaが特注製作したSUS304ステンレス製壁面シェルフ、深型シンク、作業台は、極めて高精度な板金加工を実現。TIG不活性ガス溶接部とベンディングコーナーは滑らかに研磨処理され、汚れや雑菌の蓄積を完全に防止します。
細部の金属加工まで極めた確かな施工力
平和寿司における完璧さへの追求は、オマカセ職人が供する芸術的な一皿にとどまらず、それを支えるバックヤード設備の隅々にまで貫かれています。Saigon Horecaは精密な図面を100%再現する施工クオリティをお約束しました。
機器の据付・レベル出し、ステンレス作業面の水平調整、床排水トラップ配管の勾配設定、排気フードの風量調整に至るまで、熟練エンジニアが厳格に監理し、卓越した安全性とオペレーション効率を実現しました。
「真の洗練とは目に見える華やかさだけではない。料理人の芸術的創造を静かに支え続ける、寸分の狂いもない機械設備と金物ディテールの中にこそ宿る。」
Saigon Horeca エンジニアチーム
