SOL KITCHEN & BAR ホーチミン市7区における業務用厨房およびレストラン空間の全面リノベーション
実績ある成功の継承と 2023年ミシュランガイド選出の誇り
2023年ミシュランガイドに選出されたSol 1区店の輝かしい成功に続き、Saigon HorecaはSol Kitchen & Bar 7区店の高機能厨房システム施工パートナーとして選定されました。
Saigon Horecaは、Sol Kitchen & Barの施主様よりホーチミン市7区店舗におけるプレミアム厨房設備の導入パートナーとして指名を受け、1区店で確立されたブランド精神と最高峰の運用基準を余すところなく継承しました。
- 2023ミシュランガイド・ベトナム
- Q7ホーチミン市
- 70m²ハイエンド業務用厨房区画
課題と直面した難所
施主様からのご要望と要件を承った際、Saigon Horecaは数多くの技術的課題に直面しました。70㎡を超える既存厨房のリノベーションにおいては、稼働可能な既存機器を再配置しつつ、厨房全体の機能性および最適な調理オペレーション動線を厳格に確保することが求められました。
リノベーション後
リノベーション前
綿密な現場調査と機能性評価を実施し、既存機器と新規導入機器をスムーズに連携させた一体型厨房オペレーションを構築。
これを実現するため、Saigon Horecaのエンジニアリングチームは何日にもわたる綿密な現場調査を行い、各機器の性能を個別に評価した上で、既存機器を新規システムへ合理的かつ最高効率で再統合する詳細な施工計画を策定しました。
リノベーション後
リノベーション前
厨房区画設計と空間計画における緻密な洗練
Sol Kitchen & Bar 7区店は70㎡超の厨房スペースを有し、日々の運用における最大限の作業性と高いプロフェッショナリズムを実現しています。全区画に業務用冷凍冷蔵庫、スチームコンベクションオーブン、サラマンダー、鉄板グリドル（プランチャ）、そしてSaigon Horecaが独自に設計・特注製作したイタリアンスタイルのカスタムBBQグリルを導入しています。
脱臭排気フードおよび新鮮外気給気システム
主調理ラインに設置された全長8mの排気フードシステムは、排気と新鮮外気の給気を並行して行う同期設計となっています。空気の連続循環を促し、厨房内の熱気や酸欠状態を防ぎ、シェフが快適かつ安全に調理に専念できる清浄な環境を保ちます。
洗浄区画には全長2mの独立排気・給気フードを導入。高温蒸気を素早く排出し、給気を行うことで、長時間の連続営業下でも衛生エリアを常にドライで清潔、カビの発生しない環境に保ちます。
設備施工・技術仕様
- 主調理ゾーン排気フード
- 全長 8.0メートル
- 洗浄ゾーン排気フード
- 全長 2.0メートル
- 稼働・給排気メカニズム
- 排気・給気 同期バランス方式
- 換気・運用パフォーマンス
- 連続脱臭および常時空気循環
厨房区画レイアウトと機器の最適化設計
確かな施工技術と堅牢なエンジニアリング
Saigon HorecaはHACCP基準に準拠した厳格な温度管理を実現する高性能業務用冷蔵・冷凍システムと、スチーム＆コンベクションの高度な熱調理により卓越した調理品質と迅速な提供を両立するスチームコンベクションオーブンを提供します。
新規設備の導入と並行して、施主様の既存機器の機能検査を綿密に行い再統合することで、初期投資コストを大幅に抑制しながら、安定した連続稼働体制を確立しました。
Saigon Horecaは、卓越したエンジニアリング技術、確固たる信頼関係、そしてすべての厨房空間において洗練された機能美を提供することをお約束します。
- HACCP準拠の衛生・温度管理多段式業務用冷凍・冷蔵庫システム
- スチームコンベクションオーブンスマートスチーム＆ロースト調理
- 特注業務用BBQグリル独自のイタリアン・デザインスタイル
- 設備投資コストの最適化既存機器の機能検証と再統合
