1階 · ウェルカムバー
10〜30名規模の親密な空間に求められる機能を凝縮。お客様が日常の喧騒から離れ、心静かにレストランの精神と響き合うためのバー空間。
テイルズ バイ チャプター (Tales by Chapter)
ダカオ · 1区 · 10°47'N 106°41'E · ゼロウェイスト プラントベース ダイニング
第1章
プロローグ
サイゴンの中心で見出す、まったく新しい道
真空低温調理（スーヴィード）対応スリム厨房システム
オークウッド燻煙＆薬草ボタニカル抽出バーカウンター
現代アートを表現する温度管理付ディッシュアップステーション
活気あふれるサイゴンの中心にありながら、Tales by Chapterは全く異なる独自の道を歩むことを選びました。
1区ダカオ地区グエンタインイー通り10番地に佇むこのレストランは、既存の枠組みにとらわれず、ゼロウェイストという環境への誠実さと純植物性素材の昇華という独自の道を追求しています。Tales by Chapterにおいて、すべての素材はかけがえのない宝であり、余すところなく味わい尽くされるべき存在です。「ベトナム初のゼロウェイスト・プラントベースダイニング」として、肉や魚を使わず、過剰や無駄を一切排除しながらも、お客様の心を揺さぶる深い味わいと高度な調理技術、そして感動を創出しています。
この高い理念を日々の営業の中で完璧に実践するためには、単に美しい厨房以上のものが必要でした。機器が調理法を強制するのではなく、料理人の創造力を陰ながら支え抜く、緻密に計算されたエンジニアリングシステムです。Saigon Horecaは機器選定コンサルティング、設計レイアウト、設備納入を一手に担い、1階のウェルカムバー、2階のメイン厨房、3階の研究開発ラボバーという、異なる機能を持つ3つの空間を同一の哲学のもとに具現化しました。
Tales by Chapterの1階は、静けさと期待感に満ちたアプローチ空間です。過度な装飾を排したミニマルなバーカウンターで、お客様は歩みを緩め、店の精神を感じ取ることができます。Saigon Horecaは極めて明快な思想でこの空間を設計しました。機器を誇示するのではなく、完璧な体験を提供するために必要な機能だけを美しく収めること。すべてが一歩引き、主役である物語とお客様の感性を引き立てます。
ベトナム初のゼロウェイスト・ダイニングモデル
3フロアで展開する植物性専門厨房アーキテクチャ
天然ボタニカル抽出＆カクテル開発ラボバー
03
フロア構成 — バー、厨房、研究ラボ
10–30
客席規模 / バーキャパシティ（10〜30席）
ゼロウェイスト（完全循環型調理）
ベトナム初の植物性ファインダイニング
ゼロウェイストアトリエ — 素材の声に耳を傾ける創造の場
第2章
2階 · 厨房アトリエ
素材の命と向き合う場所
1階がお客様を迎え入れるプロローグであるならば、2階はTales by Chapterがその真摯な技を研ぎ澄ます「創造の舞台」です。フロア全体を厨房に捧げ、料理人が素材と最も深い敬意を持って対話します。ここには「廃棄」という概念は存在しません。切り落としの一片、果皮、発酵のひと滴に至るすべてが、物語を紡ぐ大切な一節となります。
ゼロウェイスト・プラントベースという先進的モデルにおいて、厨房に求められるのは単なる美味しさにとどまらず、素材の完全活用と無限の創造性です。Saigon HorecaはTalesと共に、機器がシェフの感性を縛るのではなく、背後から静かに寄り添い創造力を引き出すアトリエ空間を築き上げました。
- 厳選された高機能モジュール厨房システム
- 都市部1区に最適化された精密排煙・消臭システム
- 華美を排し実用性を極めた調理機器構成
- 新鮮な植物性素材の完全循環・無駄なき活用
第3章
3階 · ラボバー
新たな物語が紡ぎ出される場所
3階は創造性のための特別な研究空間 — 限界のないイノベーションが生まれる場所です。
バーテンダーが実験を重ね、革新的なシグネチャーカクテルを開発し、TBC独自のスタイルを確立するラボ空間。Saigon Horecaは専用アンダーカウンター冷蔵庫、純氷角氷製氷機、高効率給排水配管などプロ仕様のバー設備を構築。バーテンダーの歩行動線を最小化し、エルゴノミクスに基づいたスムーズな作業性と精密な原材料管理を実現しました。
ラボバーの細部に至るまで、Saigon Horecaは固定観念を押し付けることなく、無限のインスピレーションを支える設計を徹底しました。
R&D
カクテル研究開発ラボ
柔軟なモジュール設計
既成概念に縛られない自在なレイアウト
柔らかな光に包まれた大理石カウンター — ゲストが間近に腰掛け、オープンキッチンで繰り広げられるシェフの所作を見守る特等席
研究ラボから誕生する新たな味覚の創造物 — 未知なる物語を紡ぐ至高の結晶
エピローグ
エンジニアリング哲学
技術が哲学の揺るぎない土台となるとき
Tales by Chapterのプロジェクトにおいて、Saigon Horecaはあえて黒子に徹し、強固な技術的支柱となる道を選びました。私たちが目指したのは真の価値、すなわち「環境と命に寄り添う人道的な食の哲学」が永続的に機能し続ける堅牢な厨房システムの構築です。
2階 · 厨房アトリエ
精密な局所排煙・脱臭システムを備えたゼロウェイスト創造アトリエ — あらゆる植物性素材を余すことなく活用するため、設備が静かに調理を支えます。
3階 · 研究開発ラボ
カクテル開発と香りの探求に特化した柔軟なレイアウト — 既成概念に縛られることなく、自由なインスピレーションを最大限に引き出す空間設計。
すべてのエンジニアリングソリューションは、「これは真にゼロウェイストの精神と料理人の創造性に貢献しているか」という根源的な問いから導き出されています。
そしてすべての設備と動線が調和したとき、Tales by Chapterの物語は真の完成を迎えます — それはテーブルの上の料理だけでなく、日々息づくレストランのオペレーションそのものとして美しく紡がれ続けます。
Album
プロジェクト全景
3つの空間が紡ぐひとつの物語
