Yuzu Omakase
2022年タイ王国トップ50ホスピタリティ施設にて第1位を獲得
洗練された味覚と独創的なダイニング空間で名高いYuzu Omakaseは、Hungry Hub主催のアワードにおいて「ベスト・ファインダイニング／シェフズテーブル／おまかせブランド」部門で栄えある第1位に輝きました。
Yuzu Omakase
Yホーチミン市トゥーコアフアン通り34番地に位置するYuzu Omakase Vietnamは、アジアで名高いYUZU GROUPが展開する現代的な日本の食文化の真髄を伝える高級ファインダイニングです。
完璧なファインダイニング体験を具現化するため、Saigon Horecaは総合技術コンサルタントとして参画し、オープンキッチンの空間設計および熟練料理長のための最先端動線システムを構築しました。
「おまかせ料理の真髄は、一瞬一瞬のサービスにおいて寸分の狂いもなく機能し、完璧な清潔さと堅牢性を誇る厨房設備によって支えられます。」
空間構成・動線計画のコンセプト 厨房空間・調理劇場
高級F&B分野における豊富な実績に基づき、Saigon Horecaは無駄を削ぎ落としたミニマリズムと、機能性・高度な衛生管理を両立させた業務用厨房システムを設計しました。
特注ステンレス設備はミリ単位の精度で精密採寸・加工され、一次下処理エリアとシェフの対面調理カウンターをスマートに互い違いに配置。動線の交差を完全に防ぎ、作業効率を極限まで高めています。
Saigon Horecaによる伴走エンジニアリング
初期構想段階では、Yuzu Omakaseの料理哲学を完全に把握するため徹底的な現地調査と綿密な協議を重ねました。Saigon Horecaはマネジメントチームと密接に連携し、洗練されたモダンミニマル厨房システムを開発しました。
豊富な経験と高度な専門性により、厨房が最も厳格な食品衛生安全基準に100％適合することを保証し、おまかせ割烹の職人たちが創造性を遺憾なく発揮できる舞台を創出しました。
フルインポート統合業務用設備システム
Hoshizaki
冷凍冷蔵設備（日本・ホシザキ）
Winterhalter
グラス・食器洗浄機（ドイツ製）
ATA
熱調理機器（イタリア製）
Berjaya
補助業務用設備（マレーシア製）
最先端国際基準適合M&E設備システム
01. エコベンチレーション高性能排煙・給排気システム
活性炭脱臭フィルターと新鮮外気給気システムを統合し、密閉型おまかせカウンターの空気を常に澄み渡らせ、油煙や臭気のこもりを完全に防ぎます。
02. ホシザキ（日本）高精度プレシジョン冷蔵設備
日本ホシザキ製のネタケース（展示用冷蔵ショーケース）およびコールドテーブルを採用し、極上の生鮮魚介類に求められる理想的な保存温度を正確に保ちます。
03. 特注プレミアムSUS304ステンレスカウンター
耐指紋・防汚性に優れた高級ヘアライン仕上げの厚行1.2mm SUS304ステンレスを使用。美しいR10アール加工を施し、非接触型タッチレス自動水栓シンクを一体化しています。
専用超低温保冷チャンバー： 深緑のベルベットをあしらったプレゼンテーションボックスから姿を現すカスピアン・ハウスのベルーガキャビア。金属トレイに漂うドライアイスの冷煙が、至高の食材を最適な温度で提供する洗練されたセレモニーを演出します。
天然スレート石皿に施された芸術的な盛り付け： 香ばしく焼き上げたトーストの上に黄金色に輝く生ウニと極薄削りの黒トリュフを重ね、金箔に彩られた富士山の屏風を背に配膳。最高峰の食材と芸術的なおまかせの盛り付けが見事に調和しています。
おまかせ料理と洗練された和の空間ギャラリー
産地直送の最高級生鮮魚介類と、本場日本の基準を満たすおまかせ対面調理カウンターのクラフトマンシップが融合。
妥協なき完璧さから生まれる卓越性
単なる厨房機器の納入にとどまらず、Saigon Horecaは食材を尊び細部にこだわるおまかせ割烹の精神を厨房構造そのものに注ぎ込みました。最高水準のステンレス板金技術と最適化された設備設計（M&E）の融合が、Yuzu Omakaseが至高の料理芸術を創出するための強固な舞台を支えています。
